炸酱面的做法有哪些 炸酱面做法 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:吃的养生

2016年06月24日11:59 编辑:传奇养生网

做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。

3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!

一 热豌豆炸酱面做法

8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。

注意点:

炸酱面
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京,不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京 、天津、河北,辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

1.韩式炸酱面
【主料】:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、豆芽菜等。
【调料】:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
韩式炸酱,把上好的鸡肉切成丁,然后用盐、料酒、可以用药物治好癫痫病吗淀粉(少量)。等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下,然后倒少量的酱油提色(少量,用于提色,而非调味),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。之后,用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就可以完成制作。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上蔬菜即可。

2.上海炸酱面
【主料】:
上海式干幼面条180克,碎猪肉约250克,生油2汤匙,蒜茸2茶匙,甜面酱、糖各一汤匙,葱粒2棵量,麻油1茶匙,清水9杯。
【配料】:
【腌料】:生抽、绍酒、糖、盐各少许。
【芡汁】:清鸡汤或清水1/2杯,生粉1茶匙。
【做法】:
1.煲滚清水六杯,放入于面条,拨散煮熟,倒进筲箕内,以冻水冲透,放入另一锅滚水内烫一烫,立即捞出,沥干水,排放于深碟内留用。
2.将腌料放入碎猪肉内拌匀,略腌片刻。
3、烧热油二汤匙,爆香蒜茸,放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟,搅匀芡汁,注入兜匀。
4.将肉碎、麻油及葱粒,加在面条上拌匀,即可供食。
【备注】:面条煮熟后,用冻水冲透,这样可去除表面上的一层薄粉,会令面条入口更加爽滑。
3.老北京炸酱面炸
【主料】:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃)、鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码:黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、长期服用丙戊酸钠缓释片的副作用吗青豆、豆腐干、豆角丝
【调料】: 大蒜,大葱、姜末
【做法】
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就成了。

是以辣豆瓣酱及蕃茄酱作主要酱料,配合广式生面及肉丝拌吃

5.东北炸酱面
东北炸酱面虽不及老北京炸酱面的名气大,但两者的作法却大致相同,稀溜溜的面条拌上油而不腻、料味十足的炸酱,乃是味觉记忆中的极致婴幼儿癫痫一般多久发一次美味。
东北炸酱面做法相对简单,讲究的是酱的味道和面的筋道,而北京炸酱面除了酱和面的相得应彰,还要讲究个菜码,拌面时七八个小碟各种小菜被店里伙计噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里,好不热闹。面条除了手擀、机轧的软硬之分,还有过水、锅捞的冷、热之别,全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成,吃时加上新鲜的黄瓜丝,与现煮好的面一起拌着吃,味道非常鲜美,还能起到清口的作用。[3] 
6.万州炸酱面
万州面条历史悠久, 品种繁多,热面中最能体现老板手艺和特色、也是顾客最爱吃的要算炸酱面了。万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上,几乎是一家一个风味,尽管同是“万州炸酱”,尽管材料大同小异,完全相同的两家炸酱。
万州炸酱沿袭川菜风味儿,与北方京酱制作差不多,一个是京味儿略带甜,一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。
万州炸酱制作程序大致如此:油在锅中烧热,然后下拌了盐味儿的猪肉末,豆瓣酱,盐菜末、花生末……老板根据顾客喜好和自己心得,制成麻辣酱或咸鲜酱,锅铲要不停搅动,文火慢慢熬(要耐心地熬上几个小时),一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握,配料和调味品的增减比例法无定法,全凭师傅悟性和感觉。
师傅在滚汤中捞一碗热面,不加汤,另备一小碗清汤,舀一勺炸酱浇在面上,客人吃时,把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上,送入口中,干香干香的。辣,麻,香,全在舌头上爆裂开来,酥麻感觉冲击着整个口腔,越吃越香。

7.潍县炸酱郑州市十大羊癫疯治疗医院排名
除了大家所熟知的北京炸酱面,潍坊的潍坊的潍县炸酱面也是小有名气的。它于清代中期传入潍县,并且有所改进与北京炸酱面所不同的是,潍县炸酱面不是干吃,而是加入了高汤,所以味道会偏咸一些。同时还会加入一些黄瓜丝,香椿和蒜泥。味道还是不错的。
8.传为炸酱面
1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末;
2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
5、调入五香粉,搅拌均匀后就起锅;
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内;
7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。[5] 
9.天津炸酱面
1)毛豆去壳洗净,锅中加盐和油放入毛豆焯熟捞出做菜码。2)菠菜洗净放入开水锅中焯一下捞出。3)鸡蛋打散放入少许油锅中摊成蛋皮,切成蛋皮丝。4)面筋切成丝放油锅中炸脆。5)加适量水、白糖和醋烧至浓稠。6)五花肉洗净切丁,放入锅中煸炒。7)煸至肥肉出油,精肉变焦黄时下入欣和豆瓣酱和甜面酱。8)加适量水、白糖和老抽小火烧10分钟。9)关火下入大葱翻炒。10)胡萝卜去皮用搅拌机加水榨汁,倒入面粉中慢慢搅拌。11)不停揉搓成较硬的“三光”面团,饧20分钟左右。12)取出再揉搓一会,擀成大圆皮。13)分别从两头卷入中间,切成均匀的细条抖开。14)锅中水开下入面条,煮至水开捞出。15)面条上放入炸酱和菜码即可。

 相关文章

相关养生