一样是大蒜,“紫皮”和“白皮”区别是啥?知道以后别再乱买了美食频道

发表日期:2020-09-21 | 来源:吃的养生

一样是大蒜,“紫皮”和“白皮”区别是啥?知道以后别再乱买了。

“吃饭不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,营养减一半”,这充分地说明了大蒜已经融入我们的生活,在我们北方,大蒜可以说是一道小菜,我们东北人的生猛吃法就是大蒜蘸大酱,南方的朋友感到不可思议;每年的腊八节,家家户户都要腌上一罐子腊八蒜,颜色碧绿,酸脆可口,尤其是过年的时候吃腻了大鱼大肉,来上一小碟,特别的下饭;当然了北方的蒜茄子也是离不开大蒜的。

说到大蒜,喜欢的人甘之如饴,不喜欢的人抱头鼠窜,并没有“那今天我就勉强吃一吃的心态”。这是因为大蒜本身有一股子浓烈刺鼻的味道,而且还有一股辣味,癫痫病好的最医院吃到嘴里更不用说了,正如有些人说了“自己爽了,熏死人了”,但是大蒜富含粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分,其中挥发油约0.2%,具有辣味和蒜臭味,而研究发现,挥发油蕴含大量的大蒜辣素具有明显的杀菌作用,对真菌、细菌或害虫引起的感染,可以起到预防的作用,所以每次只要一有什么病毒或重大疫情时,总会有人第一时间想到大蒜,因此虽然大蒜有味却也圈粉无数,被称为是“植物性天然广谱抗生素”。

大蒜这么营养,但是在购买的时候,你会惊奇地发现大蒜有“紫皮”和“白皮”之分,许多人都不知道怎样去选择,干脆凭运气,碰到哪个就买哪个,那么一样是大蒜,“紫皮”和“白皮”区别是啥?知道以后别再乱买河南治疗癫痫病较好的医院了。

第一、营养方面

说到“紫皮”,我们知道紫色中含有丰富的花青素,就像紫色的洋葱和火龙果一样,有一定的抗氧化作用,多食增加免疫力。而白皮大蒜含有丰富的硒元素和锗元素,能够增进人体的机能,另外紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜要高,所以紫皮大蒜的抑菌效果明显的优于白皮大蒜。

第二、外形方面

紫皮蒜外皮呈紫色,一般蒜瓣中等大小,但是蒜瓣长得比较均匀,辣味却是相当的浓郁,品质比较好;而白皮蒜外表是白色的,这一点毋庸置疑,蒜瓣比较大,但是大小不均匀,皮薄洁白,而辣味要比紫皮蒜柔和一些,营癫痫疾病怎么治疗好养丰富。

第三、口感方面

紫皮大蒜口感更辛辣,辣味浓郁,汁水更多,一般可以捣成蒜泥,如果生吃会有一种“辣心”的感觉;而白皮大蒜口感要细腻,辣味更柔和,所以用来生吃蘸酱一般选用白皮蒜。

第四、食用方法

紫皮蒜和白皮蒜的食用方法基本相同,二者在食用时不要直接吃,最好是切片、剁碎、捣泥,都要在空气中放10分钟,这样可以和空气更好的氧化,生成大蒜素,这时食用更营养、更健康。而且大蒜素不耐高温,所以大蒜最好生吃,凉拌也是不错的选择。如果要炒菜,那么最好加一点糖,这样对大蒜素有很好的保护小儿癫痫的中医治疗作用。

第五、选购技巧

不管是选紫皮蒜还是白皮蒜,我们都要选外皮干净,表面没有破损,大小适中,软硬适度的大蒜,发芽的大蒜尽量不要购买。

大蒜是我们的“健康保护神”,被称作地里长出的“抗生素”,所以买大蒜时,白皮好还是紫皮好?区别原来这么大,以后别再瞎买了,看后记得转告家里人和朋友,赠人玫瑰,手留余香!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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