清炖蟹粉狮子头的做法,清炖蟹粉狮子头怎么做好吃各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:吃的养生

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  清炖蟹粉狮子头为扬州传统名菜。选用三成肥、七成瘦的猪肉,配以螃蟹肉和黄加绍酒细切粗斩,制成肉圆,下垫青菜心焖制而成。因形大而圆,犹如狮子头而得名。其特点是:醇香扑鼻,口感肥嫩爽口,味道鲜美,武汉治癫痫病那家最好开人食欲。

  【原料】

  主料:净猪肋条肉(肥三成、瘦七成)800 克。

  配料:蟹肉 125 克,蟹黄 50 克,青菜心 125 克,虾子 1 克,猪肉汤 350克,大青菜叶 10 片。

  调料:绍酒 50儿童癫痫长大会好吗 克,精盐 15 克,葱姜汁水 300 克,干淀粉 25 克,熟猪油50 克。

  清炖蟹粉狮子头的做法:

  1.将猪肋条肉细切粗斩成石榴粒状,然后放入盆内,加葱姜汁、蟹肉、虾子 0.5 克、精盐 7.5 克、绍酒、干淀粉搅拌上劲。选用 7 厘米长的青菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖。

  2.炒锅置毕节儿童癫痫病能治好吗旺火上烧热,舀入熟猪油 40 克,放入青菜心煸至翠绿色,加虾子 0.5 克、精盐 7.5 克,猪肉汤烧沸离火。取砂锅 1 只,用熟猪油 10 克,擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸。将搅拌好的肉分成十份。逐份放在手掌中,用双手来回翻转成光滑的肉圆,逐个放在菜心上,再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶盖上锅盖。烧沸后移微火焖约 2 小时左右,上桌时揭去青菜叶。

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  此菜肥瘦肉的比例,冬季为 7:3,夏季一般为 5:5,春秋季一般为 6:4。关键是制肉馅及炖制的火候。

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